Moqueca Capixaba: Aprenda a receita da melhor moqueca do Brasil

Você conhece a melhor moqueca do Brasil? 🐠

A iguaria da culinária capixaba é tão famosa que ganhou seu próprio dia de comemoração, dia 30 de setembro marca o aniversário do autor de uma citação conhecida pelo Brasil:

“Moqueca é capixaba, o resto é peixada”.

A frase de Cacau Monjardim teve origem em uma viagem ao Estado da Bahia, quando provou e avaliou o gosto da iguaria do estado vizinho. Cacau não poupou esforços ao elogiar o prato capixaba em relação ao baiano. 

Virou até lei! O orgulho e a paixão do capixaba pela iguaria da culinária do Espírito Santo é tão famosa que foi instituída pela lei municipal n° 8.813.

Receita da Moqueca Capixaba (6 porções)

INGREDIENTES

2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa);

2 maços de coentro fresco picado;

400g de cebola branca picada em cubos;

600g de tomates picados em cubos;

20g de alho picado;

50 ml de azeite de oliva;

30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho) ou coloral a gosto;

Sal, pimenta do reino e limão.

PREPARO

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão

Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.

Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.

Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.

Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.

Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.

Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.

Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.

Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde ou coentro.

Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

PIRÃO – o acompanhamento que não pode faltar

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.

Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.

Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.

Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

PRONTO! Agora basta apreciar essa pérola da gastronomia capixaba. Caso queira comprar a panela de barro capixaba, basta ir na Associação das Paneleiras de Goiabeiras no bairro Goiabeiras na cidade de Vitória/ES.

Fonte da receita: SETUR – Secretaria de Turismo do Espírito Santo

E você, já provou a moqueca capixaba? 

Caso não queira cozinhar, confira abaixo os melhores restaurantes pra apreciar essa maravilha da gastronomia 👇🏼

• Restaurante Pirão, Praia do Canto, Vitória (cardápio e reservas piraovitoria.com.br);

• Restaurante São Pedro, Praia do Suá, Vitória (reservas: (27) 3227-0470);

• Restaurante Atlântica, Praia da Costa, Vila Velha (reservas: (27) 3329-2341);

• Restaurante Cantinho do Curuca, Praia de Meaípe, Guarapari (reservas: 27) 3272-2025).

Espero que goste!

Karla é autora do blog, capixaba da gema e apaixonada por moqueca.

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